Bakehouse 是什麼來頭?瑞士甜點師的港式浪漫

Bakehouse 的創辦人是瑞士籍甜點師 Grégoire Michaud,他曾任香港四季酒店的行政甜品總廚,在香港生活多年。2013 年,他先以批發起家,替酒店和餐廳供應酸種麵包;直到 2018 年,才在灣仔大王東街開出第一間門市。

沒想到這一開就停不下來。短短幾年,Bakehouse 從灣仔一路開到蘇豪、銅鑼灣、尖沙咀、赤柱、東涌、沙田,甚至山頂凌霄閣,據報導全港已有八間分店,累計賣出的酸種蛋撻超過兩千一百萬個。一個瑞士人,用一顆蛋撻征服了全香港,想想還挺浪漫的。

灣仔總店:藏在老街裡的人氣排隊店

我選擇去的是位於灣仔大王東街 14 號的總店。從港鐵灣仔站出站,往皇后大道東方向步行大約五分鐘就到。大王東街一帶是很有生活感的舊區,老唐樓、五金行、小食店混在一起,而 Bakehouse 就在這片市井風景裡,掛著簡潔的招牌,門口玻璃櫃裡擺滿剛出爐的麵包,遠遠就能聞到奶油香。

我是平日上午十點多到,門口已經有十幾個人在排隊。不過不用太緊張,大部分人都是外帶,店員動作很快,隊伍前進的速度比想像中快,大概十五分鐘左右就輪到我了。灣仔總店是少數可以內用的分店之一,店內空間不大,走工業風加木質調,坐下來配杯咖啡,看著廚房裡的師傅忙進忙出,很有歐洲街角麵包店的感覺。

必吃!酸種蛋撻(Sourdough Egg Tart)

來 Bakehouse,第一顆一定要點的就是招牌酸種蛋撻,一顆港幣 14 元左右。

它的外型和一般港式蛋撻不太一樣:撻皮是用酸種麵團做的千層酥皮,烤得金黃焦脆,一層一層的紋理清楚可見;內餡表面則帶著一點點焦糖化的斑點,有點像葡式蛋撻,卻又沒有葡撻那麼甜。

咬下去的第一口,先是「喀滋」一聲,酥皮碎屑掉得滿手都是(建議拿紙巾接著)。接著是溫熱滑順的蛋漿,蛋香濃郁卻完全沒有蛋腥味,甜度控制得剛剛好。最特別的是酸種帶來的那一點點微酸和麥香,讓整顆蛋撻吃起來不膩,吃完一顆會立刻想再來一顆。

比爾的建議是:一定要趁熱吃。剛出爐的蛋撻酥皮最脆、內餡最滑,放涼之後雖然還是好吃,但口感就差了一截。如果要外帶,回飯店後可以用烤箱或氣炸鍋回烤兩三分鐘,酥脆感就能找回七八成。

其他推薦:可頌、菠蘿包也別錯過

只吃蛋撻就走太可惜了,Bakehouse 本身是以酸種麵包起家的,其他品項的水準也很高。

可頌(Croissant)

外層酥脆、內部組織有嚼勁,奶油香氣很足。除了原味,也常有季節限定的甜鹹口味,喜歡可頌的人一定要試試。

鹹蛋焦糖菠蘿包

這是 Bakehouse 版本的港式菠蘿包,一個大約港幣 28 元。表面的菠蘿皮酥香,裡面包著鹹蛋黃焦糖卡士達醬,鹹甜交錯,是很「香港」又很創新的組合。不同分店偶爾也會推出限定口味,像沙田店就出過楊枝甘露菠蘿包,遇到可以嘗鮮。

甜甜圈與丹麥酥

櫃台裡還有各式甜甜圈、草莓丹麥、司康等等,選擇多到會猶豫。如果和朋友一起去,建議每人點不同的,大家分著吃最划算。

飲料方面,店裡有咖啡、茶,甚至還有啤酒。我自己點了一杯美式咖啡配蛋撻,苦味剛好可以中和甜點的甜膩,是很舒服的早午餐組合。

比爾的排隊攻略與小提醒

• 避開熱門時段:週末和下午茶時間人潮最多,建議平日早上開門後不久前往。
• 選對分店:尖沙咀、銅鑼灣分店人氣最旺,熱門品項傍晚就可能賣完;想內用、想慢慢吃,可以選灣仔總店、沙田新城市廣場或山頂凌霄閣分店。
• 只想外帶:蘇豪、尖沙咀、銅鑼灣等外帶店隊伍前進快,買了就走很方便。
• 當天吃完:Bakehouse 的產品都是每天新鮮製作,創辦人也強調「當天享用最好」,不建議買太多隔天才吃。
• 帶回台灣:蛋撻不太耐放,如果要當伴手禮,最好是回程當天才買,並盡快吃完。

結語:一顆蛋撻,吃出香港的新味道

說真的,出發前我對「網紅排隊店」都會保留一點懷疑。但吃完 Bakehouse 的酸種蛋撻,比爾必須承認:這顆蛋撻確實有排隊的價值。它沒有丟掉港式蛋撻的靈魂,卻用歐式麵包的技術,做出了屬於這個時代的新香港味道。

下次來香港,不妨把一個早上留給灣仔,先到 Bakehouse 吃顆熱騰騰的蛋撻、喝杯咖啡,再慢慢逛逛附近的老街和藍屋,會是很愜意的一段香港時光。

Bakehouse 灣仔總店資訊

• 地址:香港灣仔大王東街 14 號(14 Tai Wong Street East, Wan Chai)
• 交通:港鐵灣仔站步行約 5 分鐘
• 營業時間:約 08:00–21:00(週末延長至 21:30,實際以店家公告為準)
• 價位:酸種蛋撻約 HK$14/個、菠蘿包約 HK$28/個
• 其他分店:蘇豪、銅鑼灣、尖沙咀、赤柱、東涌、沙田、山頂
• 內用:灣仔、沙田、山頂分店可內用,其他分店以外帶為主

準備出發,去香港排隊吃 Bakehouse 蛋撻吧!

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