在成都吃了好幾天的麻辣火鍋、回鍋肉、兔頭之後，我的腸胃開始對我發出抗議。剛好朋友推薦：「去鐵像寺水街吃一頓華道鈺善閣吧，那是台灣過去的素食懷石，環境美到不像在吃飯，像在喝茶。」身為台灣人，在成都吃到台灣品牌的素食，這個反差讓我非常好奇，於是比爾就安排了一個清閒的中午，去好好「清」一下腸胃。
先說結論：這是一間適合放慢腳步、適合請客、也適合想在成都吃點不一樣的人的餐廳。價位不算便宜，但從環境、服務到每一道菜的用心，都讓我覺得這一餐吃得很值得。以下是我的華道鈺善閣食記，分享給也想在成都吃素、或想找一間有質感餐廳的朋友。
華道鈺善閣是什麼來頭？台灣素食懷石的第一家大陸分店
「鈺善閣」這個名字，對台北的朋友來說應該不陌生。它是台灣知名的精緻素食懷石品牌，在台北、高雄都有據點，連續多年獲得米其林指南的肯定，代表作是那道據說要花上七十二小時處理的猴頭菇排，還曾被星宇航空選為機上餐點合作夥伴。
創辦人陳健志出身高雄旗山的農家，從二〇〇四年開始推廣素食懷石，想做的不是「假肉」那種仿葷素食，而是把蔬食本身的美，用日式懷石的節奏一道一道呈現出來。也因為這樣的定位，鈺善閣常被媒體稱作「素食界的愛馬仕」。
二〇一六年，鈺善閣跟成都的「華道生活」合作，在鐵像寺水街開了第一家大陸分店，也就是現在的華道鈺善閣。據說陳健志本來對進軍大陸興趣不大，是親自來了一趟成都，被這座城市的慢生活步調和鐵像寺的古韻打動，才決定落腳這裡。在菜色上，成都店也做了在地化，把川菜經典的「魚香」等味型融入部分素食料理，這點我後面會再聊。
鐵像寺水街：鬧中取靜的庭院用餐環境
華道鈺善閣位在成都高新區的鐵像寺水街，這是一條圍繞著古寺打造的仿古街區，青瓦白牆、小橋流水，跟市中心春熙路、太古里的熱鬧完全是兩種氣氛。走進水街，耳邊的車聲就慢慢淡掉，只剩下水聲跟鳥叫。
餐廳本身是一整片庭院式建築，名字裡也常被加上「素食庭院」四個字。推門進去，迎面是木質調的空間、禪意的花藝擺設，還有茶席與文創選物區，與其說是餐廳，更像是一個「生活美學館」。用餐區多半是包廂和半開放的座位，彼此距離拉得很開，講話不用刻意壓低聲音，也不會聽到隔壁桌的對話。
我特別喜歡的是窗外的庭院景色，綠意加上水景，搭配店裡淡淡的茶香，整個人很自然地就慢了下來。在成都這樣節奏本來就悠閒的城市，能找到一個比悠閒還更安靜的角落，真的是一種享受。
點餐方式：以懷石套餐為主，也有單點
華道鈺善閣延續台灣鈺善閣的風格，主打懷石套餐，一套大約會有將近十道菜，從前菜、湯品、主菜到甜點與茶，一道一道依序上桌。服務人員會在每道菜送上來時簡單介紹食材與做法，態度彬彬有禮，又不會過度打擾，這種分寸感我覺得拿捏得很好。
價格方面，依網路上的評價，人均大約落在人民幣 230～330 元之間，視套餐等級與單點內容而定。以成都的物價來說確實屬於高檔，但如果把它當成一次完整的「用餐體驗」，我覺得是合理的。想吃得輕鬆一點，也可以選單點幾道招牌菜搭配飯麵。
必吃推薦菜色
胡汁猴排：鈺善閣的招牌，咬下去會懷疑人生
來鈺善閣不點猴頭菇排，等於沒來過。成都店的版本叫「胡汁猴排」，猴頭菇先用黑麻油煎到外層微焦，再淋上黑胡椒迷迭香醬汁。一刀切下去，斷面紋理跟肉排幾乎一模一樣，入口軟嫩多汁、帶著黑麻油的香氣，口感扎實到我真的愣了一下——很多食客都說它「不輸真正的牛排」，我完全同意。
宮保杏菇：把川味放進素食裡
這道就是成都店在地化的代表。杏鮑菇炸得外酥內嫩，裹上宮保醬汁，花生的香脆、微微的麻辣與酸甜，在嘴裡層層展開。吃了幾天重口味川菜之後，這道「溫柔版宮保」讓我覺得剛剛好，有川味的靈魂，又不會辣到受不了。
荷葉珍珠：清香收尾的主食
以荷葉包裹糯米蒸製，打開時荷葉的清香一下子撲鼻而來，糯米軟糯又不黏膩，搭配一碗清湯，是很舒服的收尾。其他網友也很推薦鮮菌珍品、味噌烤竹筍、松露燉飯，以及加入四川元素的紅油石斛麵，人多的話可以多點幾道分享。
比爾的用餐心得
老實說，我原本以為素食懷石會「很健康但吃不飽」，結果完全相反。每道菜份量不大，但一道接一道吃下來，飽足感很夠，而且吃完身體非常輕盈，不會有吃大餐後那種昏昏欲睡的感覺。
更讓我有感的是那份「台灣味」。在異地吃到家鄉品牌，服務人員聽到我是台灣來的，還特別多聊了幾句台北店的故事。那一刻，覺得這頓飯不只是吃素，而是在成都的某個安靜角落，跟台灣輕輕地連上了線。
用餐完畢後，我們走到餐廳的後院，那裡種了一整片繡球花，粉的、藍的、紫的開成一團一團，美得讓人捨不得走。我們就在花叢裡東拍西拍，換角度、換姿勢，一拍就拍了好久，完全忘了時間。等我們心滿意足地離開，才剛踏出門口，身後的燈就一盞一盞暗了下來——這時才發現，原來店家早就到了打烊的時間，是一直在等我們拍完照才關門。整個過程中，沒有任何一位服務人員來催促或暗示我們該走了，就這樣安安靜靜地讓我們把這段時光留在相機裡。這份體貼，比任何一道菜都讓我印象深刻。
如果你在成都已經吃膩了麻辣、想換換口味；或是想帶長輩、吃素的朋友找一間有質感的餐廳；又或者單純想在旅途中安排一段慢下來的時光，華道鈺善閣都很值得放進你的成都美食清單。
華道鈺善閣實用資訊
- 店名：華道鈺善閣（華道生活·鈺善閣）
- 地址：四川省成都市高新區鐵像寺水街（鐵像寺路 88 號／盛邦街一帶）
- 電話：028-8512-2888
- 營業時間：約 09:30～22:00（實際以店家公告為準）
- 人均消費：約人民幣 230～330 元
- 特色：台灣米其林素食懷石品牌、庭院式用餐環境、招牌胡汁猴排
- 小提醒：假日與用餐尖峰建議事先訂位；包廂需求請提早告知
（以上資訊依撰文時網路資料整理，營業時間與價格可能變動，出發前建議再向店家確認。）
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